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Ancien professeur de chinois, féru de cuisine depuis l’enfance, Morgan décide à 35 ans de se consacrer à sa passion. Conscient du temps qu’il lui faut rattraper, il fonde rapidement ses convictions sur ce qui lui semble être les fondements d’une bonne cuisine. Après des expériences dans des restaurants lyonnais (cuisine française et chinoise), Morgan prend possession de la cuisine de Mamasan avec pour seule consigne donnée par Nhung et Vlad : carte blanche. Ses nombreux voyages en Asie et notamment à Taiwan où il a vécu plus d’un an confèrent à Morgan une bonne connaissance des saveurs et techniques culinaires asiatiques. Le seul objectif de Morgan est de régaler et étonner, tout ça en restant fidèle à ses convictions.

Co-cheffe de Mamasan avec sa mère Huong, héritière d’un long passé familial de gastronomie asiatique, vietnamienne et laotienne, Mamasan est alors sa première expérience professionnelle en tant que cuisinière. Après 7 ans et plus de 110,000 nems confectionnés, le projet Papasan permet à Nhung un changement enthousiasmant. Elle seconde désormais Morgan de Polignac en cuisine.

Après une vie professionnelle animée, Vlad découvre la restauration à 34 ans quand il cofonde en 2011 le restaurant Les Fils à Maman à Lyon. En 2016, Vlad quitte ce qui est devenu un groupe de restauration pour co-monter Mamasan. En 2023, alors que la belle aventure Mamasan touche à sa fin, Vlad retrouve Morgan avec qui il était étudiant en chinois 25 ans plus tôt. Convaincu par sa cuisine autant que par sa personne, Vlad décide de se mettre au service de Morgan en lui confiant la cuisine de Mamasan pour 2 mois. Vlad vous accueille et vous sert à Papasan.